Locro de la Independencia

Locro de la Independencia #

En el Día de la Independencia de Argentina nadie te puede decir que comer locro no es lo que se debe hacer. Puede ser poco original pero no deja de conmemorar la fecha y ser sabroso. Eso, es que sea algo rico, bien rico !!!

El locro no es una comida difícil de hacer, no es dietética ni tampoco apta para vegetarianos pero si es muy rica y lleva bastante tiempo hacerla (más de 3 horas!). Acá va la receta, copiada del original, para 4 personas :

250 gr. de maíz blanco 250 gr. de porotos de manteca 150 gr. de cuerito de chancho 250 gr. de mondongo 500 g. de zapallo o calabacitas pequeñas 3 cebollas de verdeo 1 repollo pequeño 500 g. de carne de ternera 100 gr. de panceta 1 chorizo colorado sal, pimienta, aceite, ají molido y pimentón a gusto Poner los porotos y el maíz en remojo la noche anterior. Limpiar el mondongo con agua fría quitando los restos de grasa. Cocinar en agua y sal durante aproximadamente 1 hora. Al día siguiente hervir los porotos y el maíz con abundante agua y sal durante una hora junto con el cuerito de chancho cortado en tiritas. Pasado este tiempo agregar el mondongo previamente cocidos y cortado en tiritas y el repollo cortado en juliana. Cocinar 25 minutos. Incorporar el zapallo, la panceta y la carne cortada en cubos. Condimentar con sal y pimienta y cuando todo esté casi cocido (el tiempo total de cocción es de 3 horas), añadir el chorizo colorado cortado en rodajas. Durante la cocción ir agregando caldo o agua para mantener un potaje bien jugoso.

También es costumbre acompañar el locro con una buena salsa picante, que finalmente casi nadie prueba, que bien puede ser esta receta ( original por estos lares) :

Cortar una cebolla en daditos pequeños, cortar hojas y troncos de cebolla de verdeo y 1 ají morrón colorados en trozos chiquitos calentar todo en una ollita con suficiente aceite de oliva y ají picante (a gusto). A los 20 minutos agregar pimentón, sal y pimienta en grano a gusto. El secreto es no mezquinar el pimentón y no dejar secar la salsa agregando oliva según lo requiera.
Luego de unos 40 minutos si ven que la salsa está espesa, bien colorada y picante; la retiran para dejarla reposar hasta el día siguiente.

En mi variación del tipo fusión le agregué nira (pariente de la cebolla) en lugar de la cebolla de verdeo y medio chile jalapeño sin las semillas.