Torta Príncipe Regente (puro chocolate)

Torta Príncipe Regente (puro chocolate) #

Masa #

6 huevos
4 yemas
180 gr de azucar
esencia de vainilla
140 gr de harina
40 gr almidon de maiz
sal fina
80 gr manteca

Colocar los huevos, las yemas y el azucar en un bowl. Calentar a baño María hasta que disuelva el azúcar, luego batir a punto letra y finalmente perfumar con esencia de vainilla.
Tamizar la harina, el almidón de maiz y una pizca de sal fina. Agregar los secos al batido con movimiento envolvente. Incorporar la manteca fundida.

Con esta masa hacer 6 discos sobre placas enmantecadas y empapeladas. Hornear a 190 grados por 10 a 12 minutos.

Relleno #

250 gr manteca
100 gr azucar impalpable
150 gr chocolate amargo

Batir la manteca con el azúcar impalpable. Homogeneizar.
Fundir el chocolate y entibiar.
Unir la manteca con el chocolate y batir hasta obtener una crema.

Untar los 6 discos armados en el paso anterior con el relleno y superponer

Baño (glaseado) #

300 gr chocolate
300 gr manteca
glucosa (opcional)

 Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia.